商用廚房布局注意這幾點

商用廚房布局設計的準備工作越細,越有利于布局設計的準確性,提髙設計工作效率.商用廚房提醒酒店廚房工程設計準備工作中要注意的問題有如下幾點:

(1) 取得準確可靠的廚房設計圖紙

圖紙要準確,信息要全.取得圖紙時要確保圖紙的準確性.現(xiàn)場圖紙有時變動很大,應及時更改.

(2) 商用廚房設備考察要注意細節(jié)

有時會因施工原因改變原設計,增加了柱、梁、管、臺階等空間占位物,圖紙沒有反映實際情況,設計人員需要實地觀察、測量、記錄,這些參數(shù)都是廚房布局設計要考慮的細節(jié),不能忽略.

(3) 不合理的技術要求要及時協(xié)調

廚房的決策者提出的技術要求不完全合理,設備選用方面會有漏項、超面積的設備要求. 對于不切合實際的要求,要及時詢問協(xié)調,統(tǒng)一思想.例如,油煙凈化選用哪一種技術設備, 二層以上廚房的下水明溝、隔油池設計,要事先問清楚,以便設計時通盤考慮,避免重新設計浪費時間.

(4) 明確商用廚房可設計的區(qū)域

在商用廚房實際設計中經常會遇到原圖紙設計的結構不合理、房間隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠占了有效空間的情況.有的廚房隔斷可以變動,有的不能變動,要問淸楚后再設計.改擴建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定,其他結構布局是否可以變動要問清楚.

(5) 預留排煙通風口

要在商用廚房設計中明確通風管道走向、管口位置與大小,以便做好預留.特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻,或要穿過幾層樓板從室內安裝的通風管道的情況,不預留孔口會增加施工難度.

(6) 明確棚中空間位置

明確通風管道走向、位置大小,以便做好與空調、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預留.盡量減少交叉跨越,特別是排煙管道,若出現(xiàn)縱向彎曲,會積留污油,產生滲漏滴油,增大流通阻力;采暖管道出現(xiàn)縱向彎曲會產生氣堵現(xiàn)象,影響采暖效果.

(7) 注意下水坡度

裝修地面下預留下水管道高度與坡度.要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進出管道口的設計計算.許多廚房下水不暢的原因就是預留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管.